Λατινική ονομασία: Ruta graveolens
Ο Απήγανος είναι αειθαλές αρωματικό φυτό που συναντάμε αυτοφυές σε περιοχές της νότιας Ευρώπης και της βόρειας Αφρικής.
Γνωστός από την ομηρική εποχή, θεωρείται πως ήταν το φυτό που έσωσε τον Οδυσσέα από τα μάγια της Κίρκης.
Ο απήγανος έχει γρήγορη ανάπτυξη και φτάνει σε ύψος περίπου 1,4 μέτρων με ποώδεις βλαστούς που γίνονται ξυλώδεις κοντά στη βάση και μακριά φύλλα που τέμνονται και θυμίζουν σχήμα κουταλιού ή σπαθιού.
Το φύλλωμα του απήγανου έχει χρώμα γαλαζοπράσινο, ελαφρά δερματώδες, που καλύπτεται από ένα λευκό χνούδι και όταν τριφτεί αναδίδει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά.
Ο απήγανος φυτεύεται και ως καλλωπιστικό φυτό σε κήπο και σε γλάστρα για τα όμορφα κίτρινα λουλούδια που εμφανίζει την περίοδο του καλοκαιριού.
Ολόκληρο το φυτό αναδύει χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή, όταν κάποιος πλησιάσει κοντά, και ίσως αυτός να είναι ο λόγος που σύμφωνα με την λαική θυμοσοφία, διώχνει το «κακό μάτι».